Goulash - Comida Húngara

Para o Silas, que é um ciclista, um verdadeiro passeio, pra mim, houve, devo confessar, certo esforço que compensei com o uso de uma e-bike.  Foram seis dias de sol, campos de trigo e girassóis floridos, cidadezinhas bonitas e históricas. Na memória, os melhores registros dos cheiros, cores, conversas e, claro, dos sabores que experimentamos. 

 

Entre eles uma comida húngara deliciosa que é até bem conhecida aqui no Brasil: goulash. Para mim, parece mesmo comida caseira. Na minha casa, com alguma variação, com frequência havia esse tipo de cozido, só que sem a páprica, marca registrada da comida na Hungria. 

 

Semana passada, tive convidados em casa para comer. Então testei algumas receitas de goulash e acho que cheguei a uma adaptação satisfatória. Por isso, decidi dividir aqui com os leitores. 

 

Goulash

 

Ingredientes

 

1 quilo de acém picado em cubos de 1,5 centímetros

300 gramas de copa lombo picado em cubos de 1,5 centímetros

2 cebolas médias cortadas em brunoise*

2 dentes de alho amassados

100 gramas de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 quilo de tomates sem pele cortado em cubos (não precisa tirar as sementes)

2 colheres (sopa) de páprica picante

1/2 colher (sopa) de cominho em pó

4 batatas médias cortadas em cubos de 1,5 cm

2 cenouras médias cortadas em rodelas de 1,5 cm de espessura

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta do reino

20 gramas de salsa picada 

Opcional:  300 gramas de cogumelos (paris ou shitake) cortados ou separados como pétalas e 1 colher (sopa) de manteiga

 

Modo de fazer 

 

Tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha de trigo nas carnes de vaca e porco picadas. 

Aqueça o óleo de oliva numa panela alta, acrescente as carnes e deixe fritas até grudar levemente no fundo da panela. Solte-as com cuidado e reserve. 

Acrescente mais um fio de azeite à panela quente e refogue a cebola e o alho, em seguida, inclua a páprica e o cominho para, logo depois, incluir também os tomates picados. Deixe refogar bem. 

Volte as carnes à panela, baixe o fogo, acrescente cerca de 750 ml do caldo. Mexa bem para desprender do fundo da panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia com a panela semi-tampada. O molho estará espesso nesse ponto. 

Então, acrescente as batatas e cenouras, além do restante do caldo. Tampe a panela e deixe que os legumes. 

À parte, refogue os cogumelos na manteiga. 

Ao fim do cozimento, corrija o sal e acrescente os cogumelos. Sirva bem quente. 

 

Como servir: 

 

Sirva no pão redondo como se fosse uma panelinha. Se gostar, acrescente uma colher de sour cream (receita neste post) e polvilhe salsinha picada. 

 

Pode ser servido também com arroz branco ou com espinafre. 

 

Uma boa opção e que é muito comum na Hungria é servir com uma massa caseira que parece um nhoque pequenino feito de farinha de trigo. 

 

Para harmonizar, sugiro vinho tinto, de preferência um cabernet sauvignon que não vai brigar com a acidez do molho de tomate com páprica. 

 

Prometi que escreveria sobre a viagem e vou fazer isso uma hora dessas. A viagem de bicicleta vale vários posts, mas, nesse momento, o mestrado me impede!

 

Curiosidade: Você sabe o que é a páprica? 

 

Páprica, aquele tempero em pó de cor vermelha e cheiro doce e forte, nada mais é do que pimentão doce e seco moído. Hummm... uma delícia! 

 

 

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_{*brunoise - corte em cubos de 3 mm.}