Publicado: Sexta-feira, 13 de junho de 2008
Culinária Japonesa
Keity Finotti
A culinária tradicional japonesa é dominada pelo arroz branco, sendo que poucas refeições seriam completas sem ele. Qualquer outro item servido durante uma refeição – peixe, carne, legumes, conservas – é considerado um acompanhamento, conhecido como okazu.
Tão importante quanto o gosto e a forma, a textura é a palavra-chave da cozinha japonesa. Em uma refeição, é preciso que o prato principal, entrada e sobremesa preencham as cinco sensações principais: gustativa, olfativa, visual, auditiva e tátil.
As refeições tradicionais do Japão são denominadas de acordo com o número de acompanhamentos que vêm junto com o arroz ou com a sopa. O café da manhã tradicional, por exemplo, consiste em sopa de pasta de soja (missoshiru), arroz e algum legume em conserva. A refeição mais comum é conhecida por ichiju-sansai. Trata-se de uma sopa e três acompanhamentos, cada um empregando uma técnica de culinária diferente.
Geralmente, os acompanhamentos são peixe cru (sashimi), um prato frito e um prato fermentado ou cozido no vapor, sendo que pratos fritos, empanados ou agri-doces podem substituir os pratos cozidos.
Pelo fato do Japão ser uma nação insular, seu povo consome muitos frutos do mar, além de peixes e outros produtos marinhos, como algas. Mesmo não sendo conhecido como um país que come muita carne, poucos japoneses se consideram vegetarianos, uma vez que carne e galinha são comumente incluídos na culinária do cotidiano.
No Brasil, pode-se considerar três pratos como os mais conhecidos, que qualquer pessoa saberia responder se é japonês ou não: Sushi, Sashimi e Yakissoba.
O Sushi consiste em bolinhos de arroz temperado, recheado ou coberto com peixes, frutos do mar, vegetais, frutas ou ovos. Já o Sashimi é feito de uma variedade de peixes crus finamente cortados, que podem ser mergulhados em um molho antes de serem consumidos. Tem acompanhamentos simples como algas e, geralmente, os peixes ou o marisco são servidos com molho de soja e wasabi
Yakissoba significa, literalmente, “macarrão frito”. De origem chinesa, é um prato indispensável nas festas tradicionais japonesas, além de ser mundialmente conhecido e consumido em diversos lugares, desde fast-foods a feiras populares.
No Japão, existem dois tipos tradicionais de macarrão: soba e udon. O primeiro é feito de farinha de centeio, é um macarrão fino e escuro, diferentemente do udon que é mais grosso e feito de trigo branco. Ambos são servidos com um caldo de peixe aromatizado com soja, junto de vários vegetais.
Hashis
Hashis são os espetos (pauzinhos) usados para "pegar" os alimentos da culinária japonesa. Algumas das mais importantes regras para se comer com hashi são:
- Nunca espete os hashis no alimento, especialmente no arroz. Apenas em funerais os hashis são fincados no arroz que será posto no altar.
- Quando você não estiver usando os hashis, ponha-os em frente a você sobre a mesa ou do lado esquerdo de um prato;
- Não passe comida diretamente de seu hashi para o hashi de outra pessoa;
- Não perfure a comida com os hashis;
-Não aponte com os hashis para alguma coisa ou alguém e nem mova-os também muito ao redor do ar;
- Se você quiser separar um pedaço de comida em dois com os hashis, faço-o passo a passo exercendo uma pressão controlada nos mesmos;
- Faca e garfo são usados apenas em restaurantes de comida ocidental. Colheres são usadas para comer certos pratos japoneses, como, por exemplo, o donburi (arroz ao curry).
Fontes:
- pratofeito.com.br
- pt.wikipedia.org
- folha.uol.com.br
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